Patricia Williams på kjøkkenet. Foto med tillatelse fra 10 Chairs NYC. Ti stoler, fem smakfulle kurs, litt musserende vin og en ... ballettdanser? Det er den særegne oppskriften bak 10 Chairs NYC, boutique-spisekonseptet utviklet og presentert av kokk Patricia Williams.
I likhet med plottet til en klassisk ballett med tre akter, var veien til denne tidligere profesjonelle danserens nåværende posisjon ganske kretsløp og til tider utmattende. Likevel har det som begynte for tre og et halvt år siden som et lidenskapsprosjekt utviklet seg til en selvbærende virksomhet, håndgripelig bevis på at den rette kombinasjonen av visjon, utholdenhet og utholdenhet kan lønne seg.
Når det gjelder hennes første kall, kom ballett inn i Williams liv ut av det blå, en introduksjon hun gir søsteren sin. 'Jeg begynte å danse da jeg var sju,' sier hun, 'Og selvfølgelig, De røde skoene [inspirerte meg]. Min storesøster tok meg med til et lite, utsmykket teater som viste internasjonale filmer, og det var mange om ballettdansere og ballettdans. Det var så vakkert at jeg også ønsket å kunne bevege meg på den måten. ”
Foto med tillatelse fra Patricia Williams.
sminke av dyreansikt
Fra skolen var det for Williams, hvis klassiske trening førte henne inn i det andre kompaniet til Houston Ballet. Hun følte seg sikker på at hennes fremtid i Texas ville være begrenset etter avgang av daværende regissør James Clouser, og tok en rekke sprang. Opprinnelig landet hun i New York Citys Harkness Ballet som trainee og ble senere medlem av selskapet. Deretter gikk det videre til Chicago Ballet, deretter tilbake øst til New York City Opera Ballet, hvor hun slo til og danset i åtte sesonger. I løpet av denne perioden perfeksjonerte Williams også sidetrekksteknikken sin, og tok på seg pick-up og overnaturlig arbeid med slike som Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart og John Cranko.
Med det ene øyet hele tiden i horisonten var den unge kunstneren imidlertid forberedt på å ta sin siste bue på sine egne premisser, før noen ulykkelige omstendigheter tvang henne til å gjøre det. 'Jeg hadde alltid bestemt meg for å gå av med pensjon som 30-årig hvis jeg ikke hadde blitt solist i et større selskap,' forklarer hun. 'Selv om det var vanskelig [å komme videre], hadde jeg sett for mange mennesker danse etter deres beste alder.'
Minner om inngangen til danseverdenen, var Williams 'segue in chefdom organisk og intuitiv. 'Jeg ble kokk nesten ved et uhell,' forteller hun. “Jeg flyttet til Frankrike og ble forelsket i mat og matkulturen. Så da jeg kom tilbake til New York, bestemte jeg meg for at jeg skulle bli kokk. ”
Harkening tilbake til sine tidlige år som en bestemt danser, laget Williams en liste over sine ideelle selskaper - men denne gangen var en firestjernet amerikansk restaurant øverst på siden. Det prestisjetunge etablissementet, den vatterte giraffen (nå nedlagt, men fortsatt mye æret), er akkurat der hun ville ankomme bare to år etter å ha gått på sin neste karrierevei. I to tiår jobbet Williams seg gjennom rekkene av New Yorks kulinariske scene, finslipte ferdighetene sine på over et dusin restauranter, og gikk fra linjekokk til sjefskokk. Hun bekrefter at hennes tidligere kall hadde en markant innvirkning på hennes opptreden i denne nye arenaen.
'Å være danser og hele treningen [jeg hadde] gir meg fokus, driv, utholdenhet og besluttsomhet som de fleste kokker og kokker ikke har,' bekrefter hun. 'Ja, mine år som danser bidro sterkt til min suksess.'
danser diett
I 2014, fem år i løpet av sin tid ved roret på kjøkkenet i Manhattans Smoke Jazz & Supper Club, satte Williams seg for å realisere en annen langvarig ambisjon: å etablere sin egen kulinariske satsing. Privat og småskala etter design, 10 Chairs NYC hadde sin lansering ikke i en formell hall eller et generelt arrangement, men i kokkens egen Midtown-leilighet. En intim atmosfære er nøkkelen til denne sosiale middagsopplevelsen, og karakteren til hvert måltid bestemmes ikke bare av den unike menyen, men også av den eklektiske håndfull deltakerne. Usannsynlige vennskap er blitt smidd på disse beskjedne samlingene, og gjentatte kunder er, til Williams tilsynelatende overraskende, ikke uhørt.
“Å bygge et publikum for meg var vanskelig, selv om jeg trodde på 10 Chairs NYC med hele mitt vesen. Jeg er ikke god til å promotere meg selv, ”innrømmer hun.
Heldigvis har jungeltelegraf (og tilfreds smak) tjent henne godt. For første gang siden oppstarten viste Williams 'beskjedne selskap seg komfortabelt lønnsomt i oktober, og økt etterspørsel har fått henne til å planlegge et økende antall middager. Til tross for denne forsterkede produktiviteten beholder hver 10 Stoler-meny en unik personlighet basert på utvalg av sesongbaserte, lokale råvarer Williams bruker til å lage den. En nylig høstmiddag, for eksempel, begynte med en søt-velsmakende sammenkobling av fiken og bacon, og ble avsluttet med en koselig eplekake og kanelis. Hvis november hadde en smak, ville dette kanskje være det.
Patricia Williams. Foto av Cynthia M. Reed.
melanie sytycd
I følge de som kjenner Williams best, er oppmerksomhet på detaljer og en hard jakt på kvalitet karaktertrekk hun har demonstrert siden dansedagene. Medgründer Claudia Folts - grunnlegger av Tutu.com, under hvilken paraply hun begge selger danseklær, og leder seminarer om håndverket av tutu-produksjon - utført og rom med Williams under deres periode på Harkness Ballet. Folts anser hennes tidligere kollegas arbeid intet mindre enn 'fantastisk', og utdyper at Williams 'arbeider for å lage måltidene sine på samme måte som hun danset - med utrolig kjærlighet og ærbødighet for kunsten sin.'
Williams er alltid en pragmatiker og en drømmer, og opprettholder sitt innlegg i Smoke Jazz. Historien har bevist at virksomheten med god mat, ikke ulikt scenekunsten, kan være uklar, og denne dyktige danseren som ble anerkjent kokk har ikke noe ønske om å miste foten. Likevel er hennes visdomsord til andre artister som vurderer pensjon eller karriereendring mer oppmuntrende enn forsiktig.
'Se på den neste fasen av livet ditt som en ny begynnelse, og la dine år med dans' dans 'med deg i fremtiden din,' tilbyr hun. “Dansere har mer disiplin enn folk flest, [som gjør det mulig] å ta opplæringen med seg. Tenk på stemningen som positiv, og hold fast på dine tidligere prestasjoner. ”
På denne fronten leder Williams med et godt eksempel: Flere ganger i uken finner hun seg tilbake på ballettstangen og forbereder kropp og sinn for dagen fremover med et elsket ritual.
limon dans
'Jeg savner ikke dansekarrieren,' sier hun. “Jeg savner imidlertid å kunne danse. Men noen ganger kommer musikken og kroppen min som ikke er i form, i gang, og jeg gleder meg over kameratskapet til vennene jeg har skapt i mange år. '
Lær mer om 10 Chairs NYC på 10chairsnyc.com .
Av Leah Gerstenlauer fra Dance informerer.
